Libri di Maristella Di Martino

La cucina napoletana di mare

Prezzo : 10 €

Titolo: La cucina napoletana di mare da Gaeta a Sapri
Sottotitolo: Da Gaeta a Maratea, passando per Napoli, le isole, la terra delle Sirene, Pompei, il Cilento: ricette classiche e moderne di un’arte culinaria secolare
Lingua: italiano
Anno di pubblicazione: 2005
ISBN: 978-885-4101672
Pagine: 480
Autore: Luciano Pignataro
Coordinatore: Maristella Di Martino
Editore: Newton Compton
Edizione: prima
Disponibilità: in commercio

Non solo un libro di ricette, ma soprattutto un manuale per riprodurre piatti, imparare tecniche di cottura e distinguere l’uso degli ingredienti con l’abbinamento di un vino. Dal Basso Lazio alla costa lucana, una ricerca senza precedenti sulla cucina di mare antica e moderna di Napoli. 228 antipasti, 267 primi, 252 secondi, 92 dolci, 8 basi. In totale 847 ricette di 134 ristoranti protagonisti della rivoluzione gastronomica partenopea. Dalle alici e il baccalà ai gamberetti di Crapolla, dalla colatura di Cetara alla genovese, dai classici sauté al totano alla praianese, dalle zuppe di legumi alla frittata di spaghetti. E ancora peperoni imbottiti, pasta di Gragnano al ragù di pesce, minestre, sformati di riso e spaghetti ai ricci di mare: la ricerca, condotta sul campo, fa il punto sulla realtà della cucina di mare napoletana, dalle trattorie dei borghi dei pescatori ai locali stellati e quelli di tendenza

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